Moqueca capixaba

Você sabe a diferença entre a moqueca capixaba e a moqueca baiana? Temperos à parte, a moqueca por si só é um prato típico da culinária brasileira: nasceu do hábito indígena de assar os peixes enrolados em folhas e sobre a brasa (moquém). Depois chegaram temperos africanos, como o azeite de dendê, e portugueses, como a cebola e pimentão.

A moqueca baiana provavelmente é a mais conhecida: dentro da panela de barro vão leite de coco, pimentão, azeite de dendê e coentro. Os sabores são mais fortes e bem tipicamente baianos. Já a moqueca do Espírito Santo é mais leve: feita com tomates, óleo de urucum e caldo de peixe, a receita reconfortante agrada paladares mais suaves.

Hoje te apresentamos uma receita deliciosa de moqueca capixaba; na sexta, você vai poder preparar a sua própria moqueca baiana!

Moqueca capixaba

Ingredientes
Tempero do peixe
​720g de filé de abadejo
60ml de azeite
20g de sal

Moqueca
40ml de óleo de urucum
20g de alho batido
1500ml de caldo de peixe
80g cebola em julienne
80g de tomate em julianne
30g de cebolinha verde picada
30g de coentro picado
2 pimentas dedo-de-moça
2 bananas da terra
10g de sal

Pirão
25ml de óleo de urucum
15g de alho
40g de ceola picada
300g de aparas de peixe
100ml de caldo de peixe
60g de farinha de mandioca
8g de sal

Modo de preparo

Tempere o peixe de véspera com o azeite e o sal temperado. Reserve.
Em uma panela, doure o alho em óleo de urucum e adicione o caldo de peixe, deixando-o reduzir 1/3.
Em uma panela de barro, faça uma cama com metade da cebola e do tomate, coloque os filés de peixe por cima, cubra com o restante do tomate e da cebola e o coentro e a cebolinha picados. Adicione o caldo de peixe reduzido e deixe cozinhar em fogo médio até que o peixe cozinhe. Coloque as bananas da terra cortadas em anéis transversais, acerte os temperos e sirva com o pirão de peixe.
Para o pirão, em uma panela média, doure o alho e a cebola no óleo de urucum. Adicione as aparas de peixe e o caldo de peixe, mexendo com um batedor para que os pedaços de peixe se quebrem. Quando cozidos, adicione a farinha de mandioca sem parar de mexer até que a farinha cozinhe e o pirão fique uniforme. Acerte o sal e sirva com a moqueca.

Dica do IG Receitas