Peito de pato ao molho de siriguela

Ingredientes

Peito de pato

5g de pimenta rosa

Sal a gosto

300g de polpa de siriguela

300g de açúcar

4 unidades de peito de pato

 

Purê de abóbora

600g de abóbora

200g de creme de leite

50g de açúcar mascavo

10g de gengibre fresco ralado

Pitada de noz-moscada

Sal a gosto

 

Castanha crocante

200g de castanha quebrada

50g de açúcar baixo

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Peito de pato

Temperar o peito de pato com sal e pimenta, colocar em uma frigideira bem quente com a gordura para baixo até dourar, virar o peito de pato e assar até que fique ao ponto, ainda um pouco rosado no centro. Colocar em uma panela a polpa de siriguela, o açúcar e o sal. Reduzir em fogo baixo até a metade e acrescentar a pimenta rosa.

 

Purê de abóbora

Cozinhar a abóbora, fazer purê e acrescentar o creme de leite, o açúcar mascavo, o gengibre, a noz-moscada e o sal. 

 

Castanha crocante

Colocar o açúcar em uma frigideira no fogo, mexendo sem parar até que fique dourado. Acrescentar a castanha e o sal e mexer até que a castanha doure. Tirar do fogo e espalhar em uma superfície não pegajosa.

 

 

Receita apresentada pelo chef Rodrigo Macedo no Mesa Ao Vivo Ceará 2012.