21, agosto, 2013

Buchada de bode X Mininico de carneiro

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Buchada de bode

Muitos amigos leitores desta coluna nem sabem o que é isso.São dois pratos maravilhosos, um com as vísceras do bode e o outro com as vísceras do carneiro.

A Buchada de bode é muito consumida em todo o Nordeste, menos na Bahia. A receita tem sua origem na região das Beiras, em Portugal, onde até hoje é preparado com requintes para grandes festas, como casamentos e batizados. A tradição passa de geração a geração com o nome de “maranhos”.

O prato é preparado com os miúdos e tripas do bode, aproveitandoe sangue, cabeça e pés. E aqui os Portugueses deram o nome de “buchada”.

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Mininico de carneiro

Já a preferência na Bahia é pelo mininico de carneiro. O prato vem da culinária árabe. No ano de 1783 a lavoura de cacau chegou à Bahia, em Ilhéus, e junto vieram muitos imigrantes, com um bom número de Árabes. E a história do mininico começou por ai. Já era um dos pratos famosos do Vesúvio do turco Nasib e os coronéis comiam para dar ”Sustança” para irem ao Bataclan.

Histórias, origens e curiosidades! Mas agora vamos ao que interessa, as receitas:

Buchada de bode
Ingredientes:
• 1 buchada grande
• 1 molho de coentro
• 200 g de toucinho cortado em cubinhos pequenos
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de sal
• 10 grãos de pimenta do reino preta
• 2 pimentões grandes vermelho e amarelo
• 3 limões o suco
• 4 folhas de louro frescas
• 8 dentes de alho amassados
• 2 folhas de hortelã grosso.
Modo de preparo:
• Antes de colocar os temperos, deve lavar bem a buchada em água corrente.
• Em seguida, coloque o suco de limão, misture bem e leve ao fogo para escaldar
• Não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho.
• Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca.
• Retire alguns resíduos restantes e a pele da língua.
• Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos.
• Ponha em uma bool grande e jogue as vísceras misturando bem.
• Deixe nos temperos por algumas horas.
• Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher.
• Quando terminar de encher feche costurando com uma agulha e linha.
• Estando os saquinhos todos prontos, leve ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.
• Ou Compre os saquinhos prontos.

Mininico de Carneiro
Ingredientes:
08 trouxinhas (vísceras) do carneiro
150g de toucinho picado
1 ½ tomate picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
½ molho de hortelã (aproximadamente 8galhos) picado
1 cebolinha picada
2 colheres de chá de extrato de tomate
3 pitadas de pimenta-do-reino moída
1 pitada de cominho
5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 limões sicilianos ou galegos
3 folhas de louro
sal a gosto
Modo de preparo:
Compre as trouxinhas prontas de um fornecedor de confiança.
Coloque todos os temperos cortados, junte as trouxinhas e mexa e deixe refogar por 10 minutos. Despeje água até cobrir a mistura com altura de dois dedos. Ponha as folhas de louro e o extrato de tomate e corrija o sal. Deixe cozinhar por 3 horas em panela tampada, checando a água constantemente para não secar o caldo e endurecer a carne. Sirva acompanhado do pirão feito com seu próprio molho (caldo) e farinha de mandioca com pimenta e limão.