No mercado desde 2004, a pizza fina e crocante e a possibilidade de comer com luvas plásticas caiu no gosto dos cearenses. A marca também segue inovando e apostar no crescimento de suas instalações, na abertura de novas unidades, além de um cardápio sempre renovado, que também inclui massas e saladas.
O publicitário e artista plástico Cláudio Vignoli, carioca radicado no Ceará, assina e cuida de cada detalhe, do cardápio ao desenho (e decoração) dos móveis.
Portal Sabores: Como surgiu a ideia de abrir uma pizzaria? E a receita da massa finíssima onde aprendeu?
Cláudio Vignoli: Uma forma de sobrevivência. Não gosto de pizza massuda, portanto, criei uma pizza que eu gostasse e que fosse light.
O Vignoli está presente em várias cidades, fato raro entre os empreendedores locais. Quais os maiores gargalos para o desenvolvimento do setor gastronômico de Fortaleza atualmente?
Mão de obra. Por isso treinamos o nosso pessoal.
Como você imagina a rede Vignoli daqui cinco anos?
Com cinco lojas no Rio de Janeiro.
Você é artista plástico. Ainda cria alguma coisa nas horas vagas?
Não, meu negócio agora é pizza; dedicação total.
O que é a gastronomia cearense para você nos dias atuais?
Ainda muito rústica, precisamos de refinamento. Com a nossa matéria prima, podemos fazer muito mais (do que fazemos hoje).
Poderia dividir uma receita com os leitores do Portal Sabores?
Roupa Velha. É um nhoque de Macaxeira com Carne de Sol Crocante e redução de Pinot Noir, queijo coalho ralado e espuma de melaço de cana
Receita para 4 pessoas
Nhoque de Macaxeira
Ingredientes
1 kilo de macaxeira cozida
1 xícara (240 g) de farinha de trigo
1 + ½ colher de manteiga de garrafa
Sal
Um fio de azeite de oliva
Modo de fazer:
Passar a macaxeira cozida pelo moedor, deixar esfriar, adicionar a farinha, a manteiga, o sal, misturar tudo até virar uma massa homogênea e bem ligada. Polvilhe uma mesa de mármore com farinha de trigo, pegue pedaços da massa enrole-os da grossura de um dedo e corte os rolos em pedaços pequenos. Coloque água com azeite e sal para ferver, adicione os nhoques aos poucos quando eles subirem e que estão cozidos. Retire com uma escumadeira e escorra muito bem.
*Dica: Nunca deixe a água ferver a ponto de fazer bolhas pois a textura deste tipo nhoque se desfaz nesse processo.
Passe a mandioca pelo moedor ainda quente e aproveite para retirar as fibras. Se desejar acrescente um pouco de queijo parmesão ou ricota na massa.
Carne de Sol Crocante
Ingredientes:
300 g de carne de sol (alcatra)
½ cebola roxa
4 dentes de alho
Azeite para refogar
Modo de fazer
Aquecer o azeite numa frigideira média onde espalhe bem a carne de sol. Refogue
cebola e alho colocar a carne de sol e mexer até ficar crocante.
Molho redução de Pinot Noir
Ingredientes:
200 ml de vinho Pinot Noir de boa qualidade (Chileno ou Argentino)
1 tablete de caldo de carne
40g de farinha de trigo
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer:
Dissolver o caldo de carne na água quente (cuidado para não ficar muito salgado)e misturar os outros ingredientes esperar a redução,prove!!!
Espuma de Melado de cana
Ingredientes:
1 barra de rapadura bem escura
½ xícara de água
Modo de fazer:
1 xíc. de pedaços de rapadura em 1 e 1/2 xíc. de água e ferva até o ponto de melado. Após este processo bater num mixer até fazer o ponto da espuma.
Utilizar queijo de coalho ralado, pimenta e espuma de melaço de cana para decorar
