Bombom ao perfume de coentro

Infusão de coentro em grão:

Ingredientes

32g de coentro em grãos

500g de creme de leite fresco com 35% de gordura

 

Modo de preparo

Leve o coentro ao forno brando (150°C) por alguns minutos e, em seguida, adicione ao creme de leite frio. Cubra e deixe de um dia para o outro. Passe pelo chinoa e pese 375g de creme de leite aromatizado.

 

Ganache ao perfume de coentro:

Ingredientes

375g de creme de leite aromatizado

85g de açúcar invertido

590g de Harald Melken Unique Bahia 53% de Cacau Chocolate Amargo

90g de manteiga

 

Modo de preparo

Ferva o creme de leite com o açúcar invertido e espalhe sobre o chocolate amargo. Misture até obter um ganache. Quando atingir a temperatura de 35 a 40°C, incorpore a manteiga e espalhe sobre uma placa quadrada. Deixe cristalizar completamente para cortar. Banhe com o chocolate de sua preferência ou passe pelo Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24.

 

Rendimento: 38 bombons de 30g cada.

 

 

Receita cedida pelo chef chocolatier Javier Guillen.