Trufa amazônia

Ingredientes

Ganache Amazônia:

431g de creme de leite fresco com 35% de gordura

195g de glucose

470g de chocolate fino gourmet tipo Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo 

Cacau em pó tipo Harald Melken Unique Brasil 22-24

 

Modo de preparo

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o chocolate derretido. Misture do centro para fora até obter um ganache elástico. Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, espalhe sobre uma placa (34×34 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 6 mm e deixe cristalizar. Modele bolinhas e passe pelo Cacau em Pó. Guarde no congelador.

 

Nota: esta trufa é servida congelada.

Rendimento: 35 trufas

 

 

Receita cedida pelo chef chocolatier Javier Guillen.