Manga de pargo e polvo com macaxeira

Ingredientes

Pargo e polvo

1kg de filé de pargo fresco com pele

1/2kg de polvo cozido

1 colher de pimenta rosa, amassada

2 limões sicilianos

50ml de cachaça

4 folhas de capim santo

4 colheres de azeite extra virgem

 

Blinis de macaxeira

30g de farinha de trigo

50ml de leite

5g de fermento químico

10g de manteiga derretida

200g de aipim ralado cru

1 ovo

15g de queijo coalho

1 colher de creme de leite fresco

Salsa picada

Sal

 

Manga

2 colheres de mostarda

1 suco de limão

1 colher de mel

2 colheres de manga semi verde em cubinhos

Folhas de hortelã

 

Modo de preparo

Corte os filés de pargo em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta rosa e suco de limão siciliano. Adicione a pinga e deixe descansar por alguns minutos. Cozinhe o polvo com água, sal, pimenta de cheiro, alho e vinho branco até que fique macio. Retire e deixe esfriar. Depois, corte em lâminas finas, como para carpaccio. Reserve alguns tentáculos para decorar.

Monte os cubos de peixe com polvo no aro de alumínio, formando um medalhão. Aqueça a frigideira com azeite, depois coloque os medalhões de peixe e deixe dourar bem. Retire e sirva sobre o blinis de macaxeira, dispondo o vinagrete de manga.

 

Para preparar a manga, misture todos os ingredientes.

 

Para o blinis de macaxeira: Misture o aipim com a manteiga e o ovo. Junte a farinha, o leite, o fermento e o sal e bata até formar uma mistura homogênea. Depois acrescetnte o queijo coalho ralado e o creme de leite. Deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, junte a salsa e faça os blinis numa frigideira pequena de teflon.

 

Rendimento: 4 pessoas

 

Receita apresentada pelo chef Edilson Araújo no Mesa Ao Vivo Ceará 2012