Portal Sabores: Você entrou para a Le Cordon Bleu quase na casa dos 30 anos. Atualmente, os chefs começam cada vez mais cedo. O que a motivou a ingressar no curso? Já atuava na área da gastronomia antes?
Louise Benevides: Entrei na Escola com 28 anos. Não trazia tanta bagagem teórica, mas prática sim, pois já atuava no mercado. Minha motivação partiu do momento em que percebi que realmente desejava abraçar de corpo e alma essa profissão que já começava a ter um outro valor no mercado brasileiro. O desafio era grande, pois havia a dificuldade de não falar a lingua, de ir para um país até então desconhecido, mas muito desejado pois tinha a certeza que seria uma etapa importante na minha vida.
De onde vem a sua relação com a cozinha?
Tenho certeza de que nasci com ela.
Herdou o gosto da família ou seguiu um instinto próprio?
Tem um pouco de herança familiar, sim, mas hoje sigo meu estilo e instinto. Sempre tenho o cuidado de resguardar o sabor original de cada produto. Cozinhar é igual a amar: é preciso cuidar com carinho de cada ingrediente, tudo na medida certa para que a harmonia exista.
E a inspiração para as suas criações de onde vem?
A inspiração vem de um conjunto de coisas: da proposta do restaurante, dos ingredientes disponíveis, de pesquisas, do público que desejo atingir, da continuidade da linha do meu trabalho, da simplicidade, e sabores surpreendentes, além de questões operacionais, claro, para a realização deles.
Existe algum elemento que una todos os seus pratos?
Conhecimento, eu acho. Não aposto em nenhum ingrediente que ainda não tenha explorado bastante ou pelo menos exercitado seu uso em todas as possibilidades que conheço ou pesquiso.
Que qualidades não podem faltar a um bom chef?
Conhecimento e simplicidade.
Além da formação na Le Cordon Bleu, você atualmente estuda Marketing. De que forma pensa em unir as duas áreas no seu cotidiano?
Acaba virando uma relação automática, então meu pensamento no produto deixa de ser só cozinha, disponibilidade, mas também mercado, ponto de venda, divulgação… Acho fundamental ter uma visão global e conhecer a retaguarda do seu trabalho.
O que é a gastronomia cearense para você hoje em dia?
É uma gastronomia cheia de ingredientes simples, mas que fazem a diferença. Ressalto que já melhoramos muito a utilização desses ingredientes, mas falta um pouco de pesquisa para a construção da identidade real dessa gastronomia.
