Macaron de limão

Ingredientes

Massa

250g de farinha de amêndoas

250g de açúcar de confeiteiro impalpável

250g de açúcar cristal

200g de clara de ovo

 

Recheio

1 litro de leite

2 ovos

8 gemas de ovo

280g de açúcar

110g de amido de milho

Sumo de limão a gosto

 

Modo de fazer

Massa

1) Comece peneirando a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e reserve. 

2) Em outro recipiente, misture a clara de ovo com o açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar, até perder a viscosidade.

3) Depois bata essa mistura até ficar bem firme. Adicione corante verde. Com o auxílio de uma espátula junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, já peneirados. Faça isso delicadamente, até que a massa fique brilhosa. 

4) Coloque essa mistura em um saco de confeiteiro e pingue sobre uma assadeira bem untada. Polvilhe raspas de limão por cima dos biscoitos. Leve a assadeira para um forno pré-aquecido a 100 graus por 20 minutos.

5) Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

 

Recheio

1) Ferva o leite.

2) Bata os ovos, com as gemas o açúcar e a maisena. Quando o leite subir, acrescente a mistura dos ovos. 

3) Mexa com o fouet (batedor de ovos de arame).

4) Quando aparecerem bolhas na mistura, apague o fogo e bata até esfriar. Adicione o sumo do limão a gosto.

 

Montagem

1) Recheie os macarons com o creme de confeiteiro. 

2) Feche as duas partes, unindo-os ao creme.

 

 

Receita cedida pela chef Lia Quinderé, da Sucré Patisserie. Leia mais sobre o prato na coluna Sabores da Cidade, no Jornal O Povo.