Mousse de três chocolates

Streusel de avelã e cacau:
Ingredientes
200 g de avelã moída grosseiramente
150 g de farinha de trigo
50 g de Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24
200 g açúcar mascavo
200 g de manteiga gelada
50 g de Harald Melken Unique Brasil Granulé de Chocolate Meio Amargo Fino

Modo de preparo
Misture avelã moída com a farinha, Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24, o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o Harald Melken Unique Brasil Granulé de Chocolate Meio Amargo Fino. Reserve.

Mousse de chocolate branco:
Ingredientes
360 g de creme inglês quente
10 g de gelatina em pó
500 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco
540 g de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de preparo
Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina hidratada e incorporada ao Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido, vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo:
Ingredientes
360 g de creme inglês quente 
430 g de Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo
540 g de creme de leite fresco batido em chantilly

Modo de preparo
Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo derretido, vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite:
Ingredientes
360 g de creme inglês quente 
7 g de gelatina em pó
490 g de Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite
540 g de creme de leite batido em chantilly

Modo de preparo
Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o Harald Melken Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite derretido. Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly. Leve ao freezer.

Montagem e finalização:
Ingredientes
Discos de chocolate no diâmetro da taça
Placas de chocolate

Modo de preparo
Em taças, coloque uma camada de mousse branco, streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.

Rendimento: 48 mousses com 100g cada

Receita cedida por Harald.