Risoto de camarão

Ingredientes

300g de arroz arbóreo ou carnaroli

50g de manteiga

20ml de azeite de oliva

1 cebola pequena em brunoise

2 dentes de alho amassados

500g de camarão GG descascado e limpo (temperado com sal, pimenta branca e Ajinomoto)

1 tomate concasse

1 colher de sobremesa de salsinha picada

5 unidades de banana assada no forno com um fio de óleo de canola

100g de queijo coalho ralado

50g de manteiga sem sal gelada e em cubos

Sal e pimenta branca a gosto

q.b de fume de legumes

½ xícara de vinho branco seco

 

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e alho, doure os camarões. Em uma panela, colocar a manteiga, o azeite, a cebola e o alho, refogar até ficar macia, adicionar o arroz arbóreo ou carnaroli e mexer bem. Deglacear com o vinho branco seco até evaporar, acertar o sal e a pimenta. Vá hidratando o arroz com o caldo de legumes quente, quando o arroz estiver al dente. Finalize com o tomate concasse, o queijo coalho, a manteiga, os camarões salteados, a salsinha e a banana cozida. Mexa bem e sirva dentro da metade de um coco seco. Decorar com salsinha e queijo coalho ralado.

 

Receita apresentada pela chef Camila Camara no Mesa Ao Vivo Ceará 2012