Risoto de lagosta

Ingredientes:

2kg de arroz da palmácea 

4 unidades de lagosta (inteira com cabeça)

500ml de manteiga de garrafa  

1kg de cebola

500g de alho

1 unidade de cachaça branca

200g de limão

200g de limão siciliano

200g de tangerina

200g de laranja bahia

100g de gengibre fresco

200g de cúrcuma fresca

300g de queijo coalho

500g de nata 

500g de salsão

100g de pimenta de cheiro 

1 maço de capim santo (cidreira)

1L de óleo de canola

2 maços de coentro

500g de cenoura

500g de alho poró

 

Modo de preparo:

Refogue o arroz na manteiga de garrafa, logo após adicione o alho, cebola, cúrcuma e o gengibre ralados, deixe tomar sabor, logo após adicione a cachaça, deixe evaporar o álcool, em seguida vá adicionando o caldo da lagosta aos poucos ate que o arroz esteja cozido. Com o fogo desligado adicione as raspas cítricas e o queijo e a nata para dar cremosidade.

 

Receita apresentada pelo chef Ivan Prado, consultor gastronômico do Senac-CE, no Mesa Tendências SP 2012. Veja matéria especial sobre o arroz da palmácea aqui.