Risoto de Capote

A capote é uma ave nobre e desprezada em algumas regiões do Brasil, inclusive aqui no Ceará que acham que é comida de pobre.

Como a carne da galinha d’angola se assemelha a do faisão, ela adquiriu a fama de ser o faisão do pobre.

Talvez onde se consuma mais esta ave é na França, com pratos maravilhosos.

No Nordeste essa ave é criada solta, mas o ideal é o confinamento com alimentação balanceada para que a ave adquira mais carne e fique mais macia.                                                                                                             A galinha-d’angola também é conhecida por guiné, galinha-do-mato, capote, capota, cocá, sakué, pintada ou Tô-fraca.

É originaria da África, e foi introduzida no Brasil colonizadores Portugueses e pelos Africanos que trouxeram para fazer as oferendas no candomblé, pois é a comida de Oxum.

Aprenda a fazer um risoto de capote.

Risoto de capote

Ingredientes (para seis pessoas)

Medidas bem praticas, para facilitar quem não tem medidores ou balanças:
1- Capote grande e gorda

1- cebola roxa grande picada

2 – colheres de sopa de azeite extra virgem

1- Xicara de óleo de cozinha

3- colheres de sopa de manteiga

3- xícaras de arroz arbóreo

1- xícara de vinho tinto seco de boa qualidade. (seco nunca suave)

6- xícaras de caldo da própria capote

2 – alho-porro

1- salsão

1- xícara de tomate seco

1 – xícara de cogumelos secos

1- xícara de queijo  parmesão

Modo de preparo:

Retire o máximo da pela do capote, pode deixar as peles da coxa e outras. Corte em oito partes, reserve os pés, as pontas das asas e o pescoço para fazer o caldo.                                                                                                               Em uma assadeira coloque uma xícara de óleo de cozinha a cenoura, um alho porró, uma cebola roxa e dois talos de salsão, os cogumelos e os tomates secos, mais uma xícara de água e uma xícara de vinho.

Tempere toda a galinha com sal e pimenta branca, coloque na assadeira.

E leve ao forno a 200º por 30 minutos, retire os tomates e os cogumelos as partes nobres, desfie toda a carne (reserve) e volte com os ossos para a assadeira e acrescente mais quatro xícaras de água e mais 20 minutos de forno.

Retire do forno deixe esfriar retire todos os ossos, coloque mais água bata no liquidificador e coe.

(o caldo é o segredo desse risoto)

Doure todos os restantes dos temperos em mines no azeite e na metade da manteiga (1 colher e meia de sopa).

Em seguida, acrescente o arroz, o sal e refogue bastante.

Adicione o vinho tinto e deixe evaporar, sempre em fogo bem forte. Junte aos poucos o caldo do capote, sem parar de mexer.

À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Após aproximadamente 20 minutos, quando o arroz estiver al dente, junte a galinha-d’angola desfiada e mexa vigorosamente e só ai junte os cogumelos e tomates secos retirados do caldo.

Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Sirva o risoto quente, polvilhado com mais parmesão a gosto.

Decore com os cogumelos e tomate secos.