Farofa de Alho

Ingredientes
½ xícara de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de colorífico
15 dentes de alho grandes, sem germes, picados bem fino
4 xícaras de farinha de mandioca tostada
Sal o quanto basta

Modo de Preparo
Leve o azeite e a manteiga para uma frigideira antiaderente e, quando estiver quente, acrescente o alho e duas boas pitadas de sal. Mexa com frequência para deixar o alho solto. Mesmo mexendo o tempo todo, o alho evolui de repente e fica dourado no ponto, quando quase dourado o alho, junte o colorífico por 10 segundos, retire do fogo e integra rapidamente a  farinha de mandioca, mexendo até ela ficar soltinha.

Verifique o sal. Se gostar, acrescente duas colheres de sopa de salsa fresca picada.

Receita cedida pelo chef Bernard Twardy