Maniçoba

Ingredientes 
2 paneiros (cesto de vime usado para guardar e transportar pão) de folhas de mandioca (maniva)
2 quilos de toucinho branco
2 quilos de toucinho defumado
2 quilos de pé de porco salgado
2 quilos de orelha de porco salgada
2 quilos de língua de porco salgada
2 quilos de rabo de porco salgado
2 quilos de lombo de porco salgado
2 quilos de costela de porco salgada
1 1/2 quilo de paio
1 1/2 quilo de chouriço
1 1/2 quilo de linguiça de porco
4 quilos de bucho de boi
4 quilos de charque

Modo de preparo
– Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.
– Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período: manhã, tarde e noite (isso é feito para que as folhas não grudem na panela). Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais baixo possível.
– Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro).Deixe ferver por mais 24 horas, sempre em fogo brando, completando a água e dando no mínimo três boas mexidas por período.
– Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a linguiça e o bucho de boi.
– No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente, junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.
– No sexto dia, cortar em rodelas o paio, o chouriço e a linguiça e pôr para ferver.
– No sétimo dia, a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.
– A cor da maniva, que no início do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro, quase preto.  
– Sirva com arroz branco, farinha d'água de mandioca e uma pimenta de cheiro.

Rendimento: 35 pessoas.
Observação: Por ser um prato cujo preparo leva 7 dias, nunca é feito em porções pequenas.

Receita cedida pelo Festival Ver-o-Peso, que acontece em Belém do Pará a partir do dia 07 de abril. Conhecido como o maior festival gastronômico do Norte do Brasil, o evento fala da comida de rua e resgata tradições amazônicas na gastronomia.